おつまみにぴったりな一品。ヒラメのアラを使って煮凝りを作ってみた。

ヒラメのアラを使って煮凝りを作ってみました。
手が込んでる風ですが、意外と簡単に作れてお酒のおつまみにもぴったりな一品です。

用意する材料

・ヒラメのアラ…１匹分
・しょうがのしぼり汁…小さじ２
・ゼラチン…5ｇ

＜煮汁＞
・水…200ml
・醤油…大さじ2.5
・みりん…大さじ２
・酒…大さじ２
・砂糖…大さじ２

＜煮るとき用＞
・ショウガ…適量
・ネギの青いところ…適量

ヒラメのアラはこのくらいの量を使いました。
中型サイズのヒラメの頭と中骨。
身は昆布締めでいただいたので、その残りです。

ヒラメのアラは臭みがあるときがあるので、最初にザルで熱湯をかけて臭み抜きをしておくとよいです。
鍋にアラと煮汁の材料を入れて火にかけていきます。
今回は家になかったので省いてしまいましたが、ショウガやネギの青いところも一緒に煮ていくとよりおいしくなると思います。

火は中火くらいでコトコトと煮ていきます。
沸騰したら落し蓋をして全体に煮汁がまわるようにします。

この状態で10～１５分くらい煮ていきます。

ヒラメのアラが煮えたらバットに取り出して、身の部分を外していきます。
骨が入らないように気を付けながら、美味しそうな身の部分はしっかりとっておきました。

意外としっかりとれました。
これだけ食べてももちろん美味しいやつ。

ヒラメの脂は冷えると自然と煮凝りなりますが、今回はしっかりと固めたかったのでゼラチンも使って固めていきます。

このクックゼラチンは80℃くらいの熱さのものに直接入れるだけで良いのでお手軽。

鍋に残った煮汁を細かいザルでこして、再び火にかけます。
先ほど取った身を入れて火を止めて、３分くらい経ってからゼラチンを入れてよーくかき混ぜました。

ゼラチンは沸騰させたり、あんまりグツグツしている状態だと固まらなくなってしまうので、鍋の火を止めてからちょっとだけ時間を置いて入れています。

ゼラチンがよく溶けたら、耐熱容器に移して冷蔵庫で４時間以上冷やしていきます。

４時間後、冷蔵庫から取り出すとしっかり固まっていました。
一口サイズに切ってお皿に盛り付けて完成です。

けっこう身がぎっしりな煮凝りになりました。

ヒラメは高級魚なのでアラまで美味しくいただきたいところ。
初めて作ってみましたが食べやすくて美味しかったです。
柚子皮などをプラスしてちょっとさわやかさを入れてみるのもいいなと思いました。